Branzeturi pentru casa si piata. 120 de retete pentru prelucrarea laptelui

Peste 120 de rete detaliate, pentru prelucrarea laptelui de vaca, de capra si de oaie.

* Totul despre lapte
* Lactate lichide: lapte acru, chefir, iaurt, lapte batut, zer
* Generalitati despre prepararea branzei
* Branza nematurata: branza Topfen si produsele adiacente: branza de casa, branza cu mucegai alb, Mozzarella
* Branza moale
o Fara mucegai: in stil Hohenheimer, feta, branza cu cenusa
o Cu Brevibacterium linens: branza cu unt, branza in stil Schlosskase, branza cu bere, branza de Munster, branza in stil Edamer
o Cu mucegai: in stil Camembert, in stil Brie, in stil Gorgonzola
* Branza cu consistenta medie sau branza tare: in stil Tilsier, Radener, Emmentaler, Parmezan
* Greseli in prepararea branzei